说起水蕹菜，在咱们南方特别是江浙沪一带，它就是餐桌上那个绕不开的名字。

那会儿大量老家人叫它“水菜”，后来大家发现水里养出来的鱼特别鲜甜，就改叫它“水鱼”，后来干脆成了“水蕹”，目前大家干脆直接叫它水稻田里的“神仙菜”。

这玩意儿不争抢土地，也不挑人，就是夏天快来了，只要河边、沟旁有人家种了水稻，它就能长出来。它长得挺快，一天能长个三四十厘米，到了七八月份，顶端的叶子能像撑伞一样展开，底下的根儿却还在地下默默长，这种“上面长叶子，下面长根”的怪法子，让它能在水里安宁静静地待好几年。 水蕹菜最拿手的就是那个“水嫩”劲儿。

你看着它叶子宽宽绿绿的，心里总想着煮着吃，实际上刚摘下来那会儿，还是带着点来气的。你得花点力气，把它揉一揉，要么用温水冲一冲，等那层硬硬的表皮略微松一松，再用开水烫烫，那个脆生生的口感就出来了。

这时候咬下去，咔嚓一声，汁水在嘴里炸开，鲜得逼得你要跳起来。吃的时候讲究个顺序，先啃叶子，再夹那个圆圆的小饭团，最终再吃根儿。根儿它是甜的，带点草莓的味道，别看不苦，但略微硬一下，口感也会差那么那么一点点。 说到营养，咱得实话实说。水蕹菜确实有点“虚”，就连能够说含水量特别高，干过之后可能只有它干重量的 1/10 那么多。

故此它不是那种能填饱肚子的“吃饱饭”，更多是管“润”的。它的维生素 C 含量比咱们平时吃的菠菜、白菜都要高，哪怕晒干了，味道都没变，只是颜色变了，变成了那种淡淡的绿。它的胡萝卜素也不少，对眼好，平时吃多了，眼就不干涩了。

不过别当作它全是好东西，它也是“水”字辈的，脂肪含量极低，蛋白质含量也不高，主要靠那些微量元素来撑场面。它最大的毛病就是升糖指数有点高，特别是那些甜度特别重、表面特别光滑的叶子，血糖好办跟着它疯涨。

故此老话说“甜水菜，伤脾胃”，别看这话听着刺耳，但确实有道理。 它的样子看着挺好看，不像大白菜那么朴实，也不像圆白菜那么卷曲。水蕹菜是那种宽宽的，中间有个沟，两边各有一条长长的白边，就像两片船帆一样。

要是叶子扎到水里，它会浮起来；要是扎在上面，它会沉下去。

这浮沉的特性，让它能在水里待好久，并且不怕晒，也不怕冷，只要水是活的，它就有生命。 在烹饪上，它彻底不会让人泄气，就连能够说是百搭。煮汤、炒青菜、做馅儿、做火锅底料，它都能派上用场。烧排骨的时候放两片水蕹菜，鲜味立马就上来了，那是别的肉吃不到的鲜。做火锅的话，它是天然的提鲜神器，汤底浓郁，喝一口浑身都热乎。做馅儿更是绝了，比如“韭菜鸡蛋水蕹菜”，只要把叶子掀开，混进蛋液里，那个香味儿比韭菜还香，拌饭一吃，米饭粒粒冒油。 水蕹菜还有一个冷门的特性，就是它的“变色”本事。

要是叶子下面沾了泥，洗一洗，颜色会恢复；但要是被油要么酱料糊了，洗不掉，颜色就深了。

这就是出于它含水量高，油和酱汁更好办附着在表面。

故此吃的时候，最好用漏勺端进去，要么轻轻揉一揉，不然看着凑合，味道却大打折扣。 产量方面，它实际上挺“咱们不吃”的。出于它是水生蔬菜，不像旱地蔬菜那么好办收割，达到采摘标准的叶子不多。并且它长得快，收割了就得赶紧吃，不然叶子老了味道就变了，口感也会变差。

故此在市场上，它往往供不应求，价格比一般/平平的白菜、菜心都要高，有时候一个叶子就连能卖到几块钱，彻底超出了一般/平平蔬菜的范畴。 最终得提一句它的生长环境。它喜爱湿润但不积水，土质要疏松肥沃，喜爱 shade 一点点的地方。

要是是在烈日暴晒下，叶子好办蔫，就连烂掉。

故此种它是得讲究“阴”，情愿偏凉一点，也不能忒干。

不过目前家里阳台种几盆，也能长出一大筐，用来当装饰和露营地。 总的来说，水蕹菜是个挺有意思的蔬菜。它不像胡萝卜那样营养全面，也不像土豆那样耐储。它主要就是一个“鲜”字，一个“嫩”字，一个“活”字。水蕹菜的存有，让夏天多了一份清清爽爽的凉白开般的滋味，也让那些喜爱清淡食物的人，有了更多选择。别看它不能当主食，也不能当万能的续命草，但作为一道让人食欲大开的家常菜，它绝对是灶台间里不可或缺的配角。下次你在河边看到它，不妨随手摘一片，焯一焯，煮一煮，那脆生生的时候，绝对值回票价。